Grigoriy Nahatin

Секреты бондарного цеха: как рождаются бочки, создающие округлый вкус

Мало кто из ценителей задумывается, что бочка, в которой десятилетиями зреет коньяк, — это самостоятельное произведение искусства, созданное руками бондарей «Коньячного дома Кубань». Собственный бондарный цех предприятия — это не просто производственное подразделение, а место, где из векового дуба рождается инструмент, без которого невозможен округлый вкус. Возраст древесины, используемой для бочек, составляет 100–120 лет, и это не случайность: только старое, медленно росшее дерево обладает той плотностью и богатством ароматических соединений, которые требуются для благородной выдержки.

Процесс создания бочки — это ручной труд и долгое ожидание. Сначала древесину естественно сушат под открытым небом в течение нескольких лет, чтобы удалить излишнюю горечь и агрессивные танины. Затем следует нагрев и обжиг внутренней поверхности: степень обжига подбирается так, чтобы в спирт переходили нужные ноты — ваниль, карамель, пряности, но не грубая терпкость. После этого бочка собирается без единого гвоздя, только за счёт точной подгонки клёпок и металлических обручей. Именно в таких бочках, созданных с терпением и мастерством, коньячные спирты «Новокубанского» обретают ту самую бархатистость, плотность и округлость, которую вы чувствуете в каждом глотке.